La crème, dix façons de la préparer

Éditions de l'Épure (75)

Prix régulier 9,00€

Taxes incluses.

Le crème, dix façons de la préparer par Nathaly Ianniello. La collection "Dix façons de préparer" sont les plus beaux livres gastronomiques que vous pourrez offrir/vous offrir à ce prix. Ce sont de petits ouvrages que l'on caresse, puis que l'on ouvre et que l'on sent.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Attention, les livrets de cette collection sont composés de pages non coupés (à l'ancienne) qu'il faut ensuite les détacher au coupe papier. Donc pas d'inquiétude, c'est normal que les pages soient attachées, et c'est tout simple et ludique à détacher !

"La crème liquide, recèle de nombreuses qualités chimiques et organoleptiques. Elle lie, délie, colmate toutes les textures et piège les arômes. Elle se monte, se fouette, s’émulsionne en un tour de main. Elle bout sur le feu et se fige au froid sans succomber. Elle s’amourache du sucré, du salé, de l’amertume, du piquant, de l’épicé ou du suave sans rechigner.
Ses multiples possibilités d’usage en font un ingrédient indispensable et ludique en cuisine. Sans jouer au maestro avec son siphon, il suffit d’apprendre à la foisonner. Car la crème liquide est magique ! Quand on la fouette, on fait rentrer de l’air dans l’émulsion des petites billes de matière grasse en suspension dans le lait. Et si la crème est très froide, on arrive à casser ces billes et à libérer la matière grasse qui va tapisser puis emprisonner les bulles d’air. La crème prend du volume. Si le bol, le fouet et la crème sont bien réfrigérés, alors là... On passe de la crème fouettée à la chantilly ferme en un tour de main. Ajoutez-y de la moutarde, du paprika, des zestes d’agrumes, des herbes fraîches, du poivre, du wasabi, du raifort, de l’anis, de la cannelle, de la réglisse, du sirop de cassis, du colorant pistache, de l’arôme fraise et vous épaterez la galerie. Amusez-vous, c’est si facile avec la crème !"

 

Année de parution : 2021
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Les Éditions de l'Épure : Basés à Paris, ils publient des ouvrages gourmands, parfois drôles, et toujours enivrants, par des auteurs passionnés. Voilà bientôt 30 ans qu’ils défendent bec et ongles les savoirs-faires et terroirs viticoles ou gastronomiques par leur magnifiques publications, le tout imprimés en France et sur du papier recyclé. Est ce que les éditions de l’Épure ne serait pas la plus belle maison d’éditions culinaire qu’il soit ?