Dukkah aux algues bretonnes

Iodé et croquant, le dukkah aux algues exalte pates, riz, céréales et poissons !

L'atelier des épices Shira à détourné le dukkah égyptien classique en le combinant à des saveurs marines. Il en résulte un mélange riche et croquant que l’on saupoudre, le plus simplement du monde, sur les plats au moment de servir.
Ce topping est parfaitement approprié aux poissons et fruits de mer. C’est aussi un ravissement sur le riz, les pates, sarrasin, freekeh et salades composées.
Cette création nous a amené à collaborer avec Lenny de Begood Alg, un petit producteur d’algues installé dans le Finistère. Il nous fournit 2 variétés d’algues, la nori et la dulse.

Le mélange dukkah est originaire d’Égypte et contient traditionnellement du sésame, de la coriandre, du cumin, du fenouil, du thym du sel. Il n’est pas rare d’y trouver du poivre et des noisettes torréfiées. C’est un mélange riche qui constituait à une époque, tout comme le za’atar, un repas équilibré et bon marché grâce à son apport en protéines, minéraux et vitamines.

Si la base de notre dukkah aux algues conserve bien des similarités avec nos autres dukkah, nous avons choisi d’y inclure des amandes marcona venant du Pays basque espagnol que l’on a associées à des pistaches iraniennes, toutes deux torréfiées pour ajouter plus de gourmandise et de croquant. Nous y avons jeté une pincée de timur car cette épice apporte une note citronnée supplémentaire. Enfin, nous avons remplacé le cumin par de l’ajwain et le poivre noir par du poivre blanc de Sulawesi pour y apporter un peps supplémentaire.

Ingrédients : pistaches sauvages*, noisettes*, sésame*, coriandre*, cumin*, sel, fenouil*, poivre, thym, algues bretonnes*
* ingrédients d'origine biologique
Poid : 40 gr
Label : Bio
Origine : Paris, France
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Épices Shira : Maison créée à Paris en 2017 par le chef israëlien et grand passionné d’épices Roï Hendel. Grâce à son travail en circuit court, en direct avec les producteurs, Roï parvient à sélectionner les meilleures épices, élaborées dans des conditions respectueuses des hommes, des femmes et de la planète. Grâce à cela, Épices Shira peut nous proposer des épices, sauvages ou cultivées, selon des méthodes biologiques et artisanales. Des épices de terroirs, d’une grande fraîcheur, au goût authentique. Une origine contrôlée, une traçabilité sans faille et un prix juste, valorisant et encourageant le travail des artisans.