La vraie recette | Lucie De la Héronnière

Parce qu'il y a plus d'un italien qui se retourne dans sa tombe avec votre litre de crème dans vos pâtes "Carbonara". Cet ouvrage à même la grandeur d'être l'unique bouquin à faire le distinctif entre la recette des "Galettes de Haute Bretagne" et celle des "Crêpe au blé noir de Basse Bretagne". Quel argument voulez vous de plus ?

"Vous croyez connaître les recettes ? La vraie recette du gratin dauphinois, la vraie recette de la mayonnaise, la vraie recette du riz au lait, etc. Détrompez-vous. Voilà le principe de la rubrique « La vraie recette » du magazine en ligne Slate.fr. Faut-il mettre de la moutarde dans la mayonnaise ? Qui a inventé le tout premier coulant au chocolat ? Peut-on parsemer un gratin dauphinois de fromage râpé ? Pourquoi ne pas mettre des petits pois dans le guacamole, puisque c’est très bon ? Cette série d’articles décortique des recettes classiques : origines, usages, techniques, secrets de professionnels et débats enflammés… Évidemment, en cherchant la « vraie recette », on se rend compte que celle-ci est souvent très controversée… ou n’existe tout simplement pas ! Et c’est tant mieux. Mais cette quête gourmande permet de s’interroger sur de grands enjeux de la cuisine, comme la transmission, l’identité culturelle ou l’évolution des recettes. Cet ouvrage regroupe une vingtaine de « vraies recettes », des textes « inédits » et d'autres déjà publiés sur Slate.fr."

Année de parution : 2019
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
Format : 220 x 110
Nombre de pages : 112
-
Les Éditions de l'Épure : Basés à Paris, ils publient des ouvrages gourmands, parfois drôles, et toujours enivrants, par des auteurs passionnés. Voilà bientôt 30 ans qu’ils défendent bec et ongles les savoirs-faires et terroirs viticoles ou gastronomiques par leur magnifiques publications, le tout imprimés en France et sur du papier recyclé. Est ce que les éditions de l’Épure ne serait pas la plus belle maison d’éditions culinaire qu’il soit ?