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Superbe cuvée parcellaire d'altitude pour cette cuvée profonde, à l'aromatique intense où se mêlent harmonieusement les fruits mûrs, une matière juteuse, et les épices ! En bouche, l’attaque est ample et la structure bien affirmée, portée par des tanins soyeux...Une magnifique quille qui accompagnera une cuisine de caractère, ou qui s'oubliera en cave une dizaine d'année sans problème ! Le tout en agriculture biologique, et avec peu de souffre ajouté !
Caractère du vin : rouge, mur, structuré, épicé
75cl Millésime : 2021 Label : Agriculture biologique Région viticole : Cahors (Sud ouest) Appellation : AOP Cahors Cépage : 100% Malbec Vinification :
Traditionnelle en tronc conique avec pigeages et remontages, macération d'une trentaine de jours. Puis élevage 24 mois en tronc conique. Terroir : Sols argilo-ferrugineux sur causse calcaire, à 350m d'altitude Alcool : 12° Origine : France, Saint Vincent (46) - Combel La Serre : Domaine familiale de 23 hectares, située proche de Cahors sur le causse calcaire, le chateau Combel-la-serre a vu le jour sur l'impulsion de Jean Pierre Ilbert qui a quitté la cave cooperative en 1998 pour devenir indépendant. Repris par son fils Julien (accompagné de sa compagne Sophie), ils donnent un second souffle au domaine en se convertissant à l'agriculture biologique. De convictions sincères, ici les vendanges sont manuelles, et les vinifications naturelles (levures indigènes, sans collage ni filtration, avec seulement un peu de soufre au moment de la mise en bouteille) ! Le renouveau de l'appellation est là, et on se régale !
